البيتزا بالجبن الركفورد

البيتزا دي بتتعمل في بيتنا من زمان أوي بنفس الحشو وعمرنا ما زهقنا منها لان طعمها جميل ,اتعلمتها من ماما ودلوقتي انا واخواتي بنعملها في بيوتنا , واولادنا بيحبوها اوي

مقدار العجينة  يعمل صينيه 40*60 وممكن تتقسم على صينيتين صغيرين

المقادير

 العجينة

مقدار 3 ونصف كاس طحين

كاس ونصف ماء

نص كاس صغير زيت

كيسين خميرة الخبز

الحشو

صلصة برطمانات تتبل برشة كمون وملح

زيت زيتون

علبتين تونة

طماطم مقطعه شرايح

فلفل الوان

زيتون اسود منزوع النواه

جبن ركفورد

جبن موزاريلا مبشور

الطريقة

تعجن مقادير العجين في صحن كبير عميق

تترك ساعه لتخمر ويتضاعف حجمها

تفرد العجينه في صينيه مدهونه زيت ورشة دقيق

 تدهن بالصلصة ثم ترش بالحشو واخيرا الجبن الموزايلا وعلى الوش رشة زيت زيتون

تسوي في الفرن ثم تترك لتهدا حرارتها وتقطع

الكشري

المقادير

كاس عدس أسود

كأسين أرز مصري

كأس حمص منقوع

بصلتين مقطعين نص حلقات

زيت زيتةون

معلقتين صغار كمون – ملح حسب الرغبة

الصلصة

توم مفروم

طماطم

فنجان ماء

ملعقتين كبار خل

ملعقة صغيره سكر

ملعقة صغيرة كمون

التقليه

عدد 3  بصلات مقطعة نص حلقات

ملعقة كبيرة دقيق

زيت للقلي

الطريقة

. يغسل الارز والعدس ويصفى , يسلق العدس والحمص ثم يصفى

  

تحمر البصلة في الزيت ثم يصاف الارز ويقلب الى ان تصبح حبات الارز مفككه عن بعضها

  

يضاف العدس والحمص الى خليط الأرز ويتبل الخليط بالملح والكمون

  

يضاف الماء تدريجيا مع التقليب حوالى 3 كؤو س ماء

ترفع الحرارة حتي يغلي الماء ثم تقلل الحرارة لأقل درجه ويغطي لتمام النضج

في هذه الأثناء  تضرب الطماطم في الخلاط مع فنجان كأس ماء  – تحمر التوم في الزيت ثم يضاف عصير الطماطم والخل والسكر

تغلى الصلصة الى أن تتسبك ثم ترفع من النار, لعمل التقلية  يخلط البصل في مصفاه مع ملعقة الطحين ثم تحرك المصفاه للتخلص من الدقيق الزايد

 

يحمر البصل في الزيت ويرفع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزايد

  

لتجميع الطبق يقدم الكشري في صحن التقديم وفوقة المعكرونه المسلوقة ثم الصلصة واخيرا البصل المحمر

المسقعة

.. المسقعة طبق محبب لكل المصريين يتاكل سخن أو بارد .. انا بعملها على طريقة ماما والسر في حاجتين في الصوص

أول حاجه طبعا نقلي البذنجان وبعدين الفلفل الحامي ,لو حتتقدم لأطفال ممكن استخدام الفلفل الرومي

نضرب الطماطم في البكه , نحمر التوم في زيت زيتون ثم تضاف الطماطم المضروبه مع فنجان ماء

تتبل الصلصة  بالملح والفلفل وكزبره ناشفة وتترك تتسبك على النار وقبل الرفع يضاف ملعقة سكر وفنجان  خل (حجم فنحان القهوه التركي) وهو ده السر في الطعم المميز

بعد ما تتسبك الصلصة وتتقل يضاف الباذنجان المقلي والفلفل المقلي وفصين توم مفروم

نقلب الخضر مع الصلصة – تغلي غلوه ونقفل عليها – تترك لتهدا حرارتها ثم تغرف في أطباق التقديم

 تقدم مع الخبز البلدي ويعصر عليها ليمون حسب الرغبة وبألف هنا

التمرهندي

التمرهندي في البيت ولا أسهل وأوفر . جربوه ع الفطار وقولولي رأيكم

المقادير

نص باكيت – ربع كيلو-  تمر هندي

مقدار 6 كاس ماء

كاسين سكر

حوالى 4 – 6 كاس ماء مغلى

الطريقة

نستخدم نص باكيت التمرهندي ويفتت في صحن عميق كبير الحجم –

يوضع التمر هندي في صحن كبير ويغطي بالماء –

  

يوضععلى النار ليغلى ثم يرفع جانبا ويترك ليصبح دافئ –

يصفى الخليط في مصفاه كبيره ويتخلص من قطع التمر هني بعد أن تقطر تماما –

يضاف الماء السابق غليه من قبل – نلاحظ قوام التمر هندي ويضاف بين 4 الى 6 كاسات من الماء حسب التقل المرغوب فيه –

  

يضاف السكر ويقلب , كميه السكر المقترح ليكون سكره خفيف ,ممكن اضافة نصف كاس سكر زياده حسب الرغيه –

يصب التمر هندي في زجاجات ويحفظ بالتلاجه لحين الاستخدام –

القطايف مقرمشة

القطايف معروفه بس ظبطها مش دايما سهل

عشان تطلع القطايف مقرمشه بس مش ناشفة, السر في الشربات من حيث طريقته وسمكه ودرجة حرارته ,لازم يبقى دافيء لكن مش سخن مغلى , حبيت أشارككم طريقتها بالخطوات زي ما اتعلمتها من بيت أهلى

المقادير

قطايف عصافيري (حجم صغير) أو متوسط

الحشو

بندق – لوز  : بوضع في كيس ويكسر بمطرقه او يد هون

زيت للقلي

الشربات

مقدار 1 1/2 كاس سكر

مقدار 1 1/2 كاس ماء

عصير ليمونة صغيرة

الطريقة

 تحشى القطايف بالمكسرات بدون ملئها كي لا تنفجر وقت القلي

ترص القطايف في طبق وتغطي بكيس نايلون لحين القلي

يحضر الشربات قبل البدء في قلي القطايف

لتحضير الشربات : يغلى السكر مع الماء الى ان تظهر فقاعات بيضاء حوالي 7 دقايق ثم يضاف عصير الليمون ويترك يغلى مدة 7 دقايق أخرى ثم تضاف راس ملعقة شاي فانيليا مع استمرار الغليان الى ان بداية تحول لون الشربات الى الاصفر ثم ترفع فورا من النار

   

يترك الشربات لتهدا حرارته مدة عشر دقايق ثم نبدأ في قلي القطايف

يسخن الزيت وتضاف القطايف طبقة واحدة تقلى من الجانبين الى ان تنضج تماما وتحمر

  

ترفع القطايف من الزيت بملعقة كبيرة مثقبه وتلقي فورا في القطر

  

نضيف  كميه تانيه من القطايف في الزيت الساخن وتكرر العمليه

لا نرفع القطايف من القطر الى ان تقلى الكميه التانيه من القطايف في الزيت وترفع

ترفع القطايف من القطر وتضاف الكميه الخارجه من الزيت فورا الى القطر وتكرر العمليه الى نفاد الكمية

ليالي لبنان

طبق حلو ومرطب في حر الصيف , بنكهة حلوياتنا الرمضانيه .. اتعلمت الطبق ده من صديقة فلسطينيه  ونال اعجاب كل اللى داقة

المقادير

لتر حليب كامل الدسم
نص كاس 125 مل سميد ناعم
ملعقة كبيرة مازهر
مقدار 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة
ربع كاس 60 مل سكر ممكن يزيد لنص كاس حسب الرغبة
علبة قشطة للوجه

القطر

كاس سكر
كاس ونصف ماء
رشة عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة مازهر

الطريقة

يصب نصف مقدر الحليب في قدر كبير  –
يضاف اليه السميد على البارد ويقلب الخليط حتي يذوب السميد تماما في الحليب –

  

يضاف السكر  ثم الحليب البودره ويقلب الخليط لتمام الذوبان  –

  

يرفع قدر الحليب على النارويضاف باقي الحليب  مع التقليب ثم يترك الخليط يسخن الى ان يبدأ في الغليان –
سيبدأ الخليط يتماسك , تقلل قوة النار ويضاف المازهر ثم يرفع عند زهور فقاعات –

يصب الخليط في طبق التقديم ويترك لتهدا حرارته ثم تفرد القشطة على الوجه وترش بالفزدق –

يحضر القطر بخلط السكر والماء وعصير الليمون يترك يغلى حتي يتقل قوامه –
يضاف ماء الزهر ويترك ليبرد –

لتقدم ليالي لبنان تقطع وتسقى بالقطر  –

عجة الدجاج والخضر

وصفة روعه للبواقي – ممكن استخدام العصاج بدل الدجاج ,انا كان عندي باقي فرخه مسلوقه فاستخدمتها
ممكن تتعمل بالخضار بس بدون لحوم

المقادير

دجاج مطهى ومقطع شرايح
سبانخ طازجة مفرومة
بصل – كرفس – فلفل ألوان – جزر : الكل مقطع صغير
طماطم مفرومة مع العصير
ملح – فلفل – اوريجانو – كمون
بقدونس طازج مفروم
فطر : طازج أو معلب
بيض
زيت زيتون
جبن ابيض ملح خفيف – فيتا

الطريقة

يسخن الزيت ويحمر فيه فصوص التوم –

تضاف الخضروتشوح في الزيت , يضاف الطماطم مع عصيرهاو تترك دقايق تستوي  –

تضاف السبانخ والدجاج الى الصوص مع الفطر –
نضرب البيض بالشوكه وبتبل بالملح والفلفل والكمون والاوريجانو –
يضاف البقدونس للبيض و نصب البيض المضروب فوق الخضر  –
يوضع على النار دقايق ليتماسك ثم يرش بالجبن الابيض ويدخل الفرن ليتماسك تماما –

يرش الوجه باوراق البقدونس ويقدم مع الخبز –

 

عصير الرايب بالتمر مع الموز والبرتقال

روعه ع  السحور أو الفطار – لو مفيش رايب ممكن استخدام الحليب ونضيف ملعقة زبادي ساعة ضريه بالخلاط .

لو الوقت ضيق ممكن نقع التمر في ماء ساخن ثم يوضع على النار ليغلي غلوة ثم يرفع ويترك لتهدأ حرارته ويستخدم عادي للحصول على تمر طري لتحضير العصير

صوم مقبول ان شاء الله

المقادير

عدد 20 حبة تمر منزوع النواه
لتر رايب
عدد 3 وحدات موز
كاس 250 مل عصير برتقال

الطريقه

ينقع التمر في الرايب ويوضع بالبراد عدة ساعات
قبل التقديم يقطع الموز ويوضع في الخلاط مع الرايب بالتمر
يضاف كاس عصير البرتقال مع الخفق في الخلاط

مكرونه بالدجاج والخضر

المكرونه من اسهل الأطباق وأحبها للأطفال , من الأطباق اللى ممكن اضافة خضر لها بسهوله لتقديمها للولاد

لو صفلك مش بيحب يشوف السبانخ ورق ,ممكن تضرب الصلصة مع السبانخ في الخلاط كي لا يرفضوها

المقادير

دجاج مستوي ومقطع شرايح

فصوص توم

زيت زيتون

طماطم مفرومة

عصير طماطم

سبانخ

خضار مشكل

ملح – فلفل –اوريجانو

زيت زيتون

مكرونه مسلوقة

الطريقة

يسخن الزيت ويحمر فيه فصوص التوم – 

 ويضاف عصير الطماطم وقطع الطماطم ويسبك / في هذه المرحله ممكن اضافة السبانخ وبعد ان تتبل تضرب بالخلاط مع الصلصه ثم تعود للقدر 

يضاف الخضر المشكل ويترك دقايق يستوي – 

تضاف السبانخ (ان لم تكن اضيفت )  والدجاج الى الصوص – 

يتبل الصوص بالتوابل ويترك دقايق ليتقل قوامه – 

تضاف المعكرونه وتضاف رشة زيت زيتون – 

يقدم مع الجبنه المبشورة حسب الرغبة – 

اصابع البطاطس بالتونه مع السبانخ والجبن

الطبق ده ممتاز لرمضان لانه سريع ويشبع , وفي نفس الوقت مش تقيل
لما مش بيكون التونه كفايه عندي بعمل خليط تونه وسالمون معلب مش بيبان الفرق خالص , لو عندك بواقي فراخ أو لحم مفروم ممكن بدل التونه , ينفع  بأي مكونات على ذوقك .. استخدام السبانخ فرصه لياكلها الولاد دون غلبه..  طبق رائع من كل الجوانب

المقادير

ورق البريك أو جلاش رفيع ذو جوده عالية –
بطاطس مسلوقة ومهروسه –
تونه معلبات –
سبانخ أو بقدونس /حسب الرغبه  –
عصير ليمونه –
ملح – فلفل اسود- كمون –

مايونيز و مسطرده –
جبن شيدر مقطع اصابع رفيعة –
زيت للقلي –

الطريقة

تغسل الخضره وتجفف ثم تفرم – تهرس البطاطس مع التونه وتتبل بالملح والكمون وعصير الليمون ورشة فلفل اسود ثم تضاف السبانخ –

  

تضاف ملعقتين كبار مايونيز وملعقة مسطرده لخليط البطاطس وتمزج المقادير –

 تشكل كميه صغيره من البطاطس أصابع وتوضع في الورقة وعليها قطعة جبن ثم تطوى من الجانبين وتلف –

  

ننتبه الا تكون البطاطس كتيره كي لا تتقطع ورق البريك أو الجلاش اثناء اللف –
تكرر العمليه مع باقي الورق وخليط البطاطس ثم تقلي اصابع البطاطس في الزيت الساخن –

  

ترفع اصابع البطاطس على ورق مطبخ لتجف من الزيت الزايد –

  

قدمتها مع حساء العدس بالسبانخ : لعمل الحساء, هي الطريقة العادية لشوربة العدس بس بعد ما العدس استوى نزلت السبانخ  في الشوربة ,غلت غلوه وضربت الشوربه  عادي في الخلاط ..  طريقة تانيه عشان الولاد تاكل السبانخ بسهولة